Safety First!
La sicurezza per noi resta sempre al primo posto! Ci siamo strutturati come pochi altri in Capo Verde con attrezzature e modalità operative per darti quella tranqullità che meriti. Perché non è sufficiente dirti che anche noi mangiamo nei nostri ristoranti! Devi sapere cosa facciamo per garantire questa sicurezza.

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Prima di Tutto la Sanificazione

Iniziamo con il dire che tutto quanto viene abbondantemente lavato e sanificato. I nostri addetti hanno precise istruzioni in merito alla sanificazione delle mani, diventata una prassi ancora più attenta in seguito alle procedure anti-covid, al lavaggio delle verdure e - cosa che difficilmente si riscontra nei ristoranti - al lavaggio dei gusci delle uova! Sì, è proprio così: ogni singolo uovo viene lavato per assicurarsi che eventuali batteri e impurità non finiscano nel cibo quando l'uovo viene rotto.

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Prima di Tutto la Sanificazione

Iniziamo con il dire che tutto quanto viene abbondantemente lavato e sanificato. I nostri addetti hanno precise istruzioni in merito alla sanificazione delle mani, diventata una prassi ancora più attenta in seguito alle procedure anti-covid, al lavaggio delle verdure e - cosa che difficilmente si riscontra nei ristoranti - al lavaggio dei gusci delle uova! Sì, è proprio così: ogni singolo uovo viene lavato per assicurarsi che eventuali batteri e impurità non finiscano nel cibo quando l'uovo viene rotto.

Vuoi un po’ di ghiaccio? Qui è sicuro!

Sembra banale ma non lo è affatto! Il ghiaccio viene preparato con acqua del rubinetto e qui a Sal si tratta di acqua desalinizzata. La carica di batteri presente in questa acqua potrebbe causare disturbi intestinali a coloro che non ne sono abituati o che sono più sensibili. Ecco perché, anche i siti di viaggi, suggeriscono spesso di non mettere il ghiaccio nelle bibite.

Beh, se sei al LobSTAR non corri alcun pericolo perché il nostro ghiaccio viene prodotto con un macchinario che - come primo step - depura l’acqua eliminado qualsiasi tipo di microorganismi presenti, compresi i temuti batteri. Quindi, vieni tranquillamente a farti una bevuta e... cheers!

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Trattamento del Pesce

Tutto il pesce fresco che trovi nei piatti del LobSTAR viene trattato dal nostro Good Food Lab secondo le rigide procedure HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

Il pesce viene sfilettato, porzionato, messo sottovuoto e abbattuto in tempi estremamente brevi. Questo sistema garantisce la salubrità delle carni, soprattutto nei grandi pesci come tonni e serra. Ma non finisce qui. Tutto questo servirebbe a poco senza quello che succede in seguito...

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Trattamento del Pesce

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L’etichettatura e la Catena del Freddo

Questi due aspetti della Sicurezza Alimentare sono un fondamento. Tutto il cibo che viene conservato, ovvero che non viene immediatamente consumato, deve essere etichettato con la data di lavorazione: in questo modo si garantisce sempre l’utilizzo di alimenti freschi e con le loro proprietà organolettiche integre. Ma occorre anche garantire una corretta conservazione, fosse anche solo per un giorno. Ecco quindi che le nostre rigide procedure sulla “catena del freddo” possono continuare ad assicurare la salubrità di ogni ingrediente che trovi nel tuo piatto al LobSTAR.

Ma come possiamo garantire la continuità?

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Pulizia Quotidiana e Manutenzione Programmata

La pulizia è fondamentale, ovviamente. Ma noi parliamo anche della pulizia delle apparecchiature elettriche. In un’isola così ventosa ed esposta alla salsedine, le apparecchiature elettriche necessitano di una cura molto particolare. Ecco perché abbiamo fatto nostro un famoso slogan della TV: «Prevenire è meglio che curare!». Certo che sì. Ogni nostra attrezzatura viene manutenuta periodicamente per garantirne il perfetto funzionamento. Pensa ai frigoriferi e alle celle frigorifere: se non funzionassero come si deve, non potremmo garantire la salubrità degli alimenti in essi contenuti, giusto?

E se mancasse l’eneriga elettrica oppure l’acqua? Qui a Sal succede, a volte.
Niente paura e nessuna interruzione delle apparecchiature importanti: abbiamo potenti generatori di corrente e capienti serbatoi di acqua. Ecco, anche questa è Sicurezza. Fidati!

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Pulizia Quotidiana e Manutenzione Programmata

La pulizia è fondamentale, ovviamente. Ma noi parliamo anche della pulizia delle apparecchiature elettriche. In un’isola così ventosa ed esposta alla salsedine, le apparecchiature elettriche necessitano di una cura molto particolare. Ecco perché abbiamo fatto nostro un famoso slogan della TV: «Prevenire è meglio che curare!». Certo che sì. Ogni nostra attrezzatura viene manutenuta periodicamente per garantirne il perfetto funzionamento. Pensa ai frigoriferi e alle celle frigorifere: se non funzionassero come si deve, non potremmo garantire la salubrità degli alimenti in essi contenuti, giusto?

E se mancasse l’eneriga elettrica oppure l’acqua? Qui a Sal succede, a volte.
Niente paura e nessuna interruzione delle apparecchiature importanti: abbiamo potenti generatori di corrente e capienti serbatoi di acqua. Ecco, anche questa è Sicurezza. Fidati!

Ultima ma non meno importante: la formazione!

Abbiamo scritto un sacco di volte che abbiamo delle procedure da seguire, che seguiamo delle regole rigide, che applichiamo precisi metodi. Tutto vero. E per fare questo dedichiamo del tempo per insegnare ai nostri collaboratori tutto quello che c’è da sapere. La formazione è un’attività continuativa che viene suddivisa in formazione teorica e addestramento pratico su tutti gli argomenti chiave. Anche per quanto riguarda la manutenzione, il nostro incaricato segue corsi di aggiornamento anche all’estero per poter intervenire anche sulle apparecchiature più innovative.

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