Segurança em Primeiro Lugar!
A segurança sempre vem em primeiro lugar para nós! Nos estruturamos como poucos em Cabo Verde com equipamentos e procedimentos operacionais para te dar a tranquilidade que você merece. Porque não basta dizer que nós também comemos em nossos restaurantes! Você precisa saber o que fazemos para garantir essa segurança.

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Higienização em Primeiro Lugar

Começamos por dizer que tudo é rigorosamente lavado e higienizado. Nossos funcionários têm instruções precisas sobre a higienização das mãos, que se tornou uma prática ainda mais cuidadosa após os procedimentos anti-COVID. Eles também lavam os legumes e - algo que dificilmente se encontra em restaurantes - lavam as cascas dos ovos! Sim, é isso mesmo: cada ovo é lavado para garantir que nenhuma bactéria ou impureza contamine o alimento quando o ovo é quebrado.

Veja como lavamos os ovos!
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Higienização em Primeiro Lugar

Começamos por dizer que tudo é rigorosamente lavado e higienizado. Nossos funcionários têm instruções precisas sobre a higienização das mãos, que se tornou uma prática ainda mais cuidadosa após os procedimentos anti-COVID. Eles também lavam os legumes e - algo que dificilmente se encontra em restaurantes - lavam as cascas dos ovos! Sim, é isso mesmo: cada ovo é lavado para garantir que nenhuma bactéria ou impureza contamine o alimento quando o ovo é quebrado.

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Quer um pouco de gelo? Aqui é seguro!

Pode parecer trivial, mas não é! O gelo é produzido com água da torneira, e aqui em Sal é água dessalinizada. A carga bacteriana presente nessa água pode causar problemas intestinais em quem não está acostumado ou é mais sensível. É por isso que até mesmo sites de viagens costumam sugerir não colocar gelo nas bebidas.

Bem, se você estiver no LobSTAR você não corre nenhum risco porque nosso gelo é produzido com uma máquina que - como primeiro passo - purifica a água eliminando qualquer tipo de micro-organismo presente, incluindo as temidas bactérias. Então, venha e tome uma bebida e... saúde!

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Tratamento do Peixe

Todo o peixe fresco que você encontra nos pratos do LobSTAR é tratado pelo nosso Good Food Lab de acordo com os rigorosos procedimentos HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).

O peixe é filetado, porcionado, embalado a vácuo e congelado rapidamente em um tempo extremamente curto. Esse sistema garante a salubridade da carne, especialmente em peixes grandes como atum e serra. Mas não para por aí. Tudo isso seria pouco sem o que acontece em seguida...

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O peixe é filetado, porcionado, embalado a vácuo e congelado rapidamente em um tempo extremamente curto. Esse sistema garante a salubridade da carne, especialmente em peixes grandes como atum e serra. Mas não para por aí. Tudo isso seria pouco sem o que acontece em seguida...

Etiquetagem e Cadeia de Frio

Esses dois aspectos da Segurança Alimentar são fundamentais. Todo alimento que é armazenado, ou seja, não é consumido imediatamente, deve ser etiquetado com a data de processamento: assim se garante sempre o uso de alimentos frescos e com suas propriedades organolépticas intactas. Mas também é necessário garantir uma correta armazenagem, mesmo que seja por apenas um dia. É por isso que nossos rigorosos procedimentos de “cadeia de frio” podem continuar a garantir a salubridade de cada ingrediente que você encontra em seu prato no LobSTAR.

Mas como podemos garantir a continuidade?

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Limpeza Diária e Manutenção Programada

A limpeza é fundamental, é claro. Mas também falamos da limpeza dos equipamentos elétricos. Em uma ilha tão ventosa e exposta ao sal como esta, os equipamentos elétricos precisam de cuidados muito especiais. É por isso que adotamos um famoso slogan da TV: “Mais vale prevenir que remediar”. Claro que sim. Todos os nossos equipamentos são mantidos periodicamente para garantir seu perfeito funcionamento. Pense nas geladeiras e câmaras frias: se elas não funcionassem corretamente, não poderíamos garantir a salubridade dos alimentos nelas contidos, certo?

E se faltasse energia elétrica ou água? Aqui em Sal acontece, às vezes.
Não se preocupe e não há interrupção dos equipamentos importantes: temos potentes geradores de energia e grandes reservatórios de água. Isso também é segurança. Confie em nós!

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A limpeza é fundamental, é claro. Mas também falamos da limpeza dos equipamentos elétricos. Em uma ilha tão ventosa e exposta ao sal como esta, os equipamentos elétricos precisam de cuidados muito especiais. É por isso que adotamos um famoso slogan da TV: “Mais vale prevenir que remediar”. Claro que sim. Todos os nossos equipamentos são mantidos periodicamente para garantir seu perfeito funcionamento. Pense nas geladeiras e câmaras frias: se elas não funcionassem corretamente, não poderíamos garantir a salubridade dos alimentos nelas contidos, certo?

E se faltasse energia elétrica ou água? Aqui em Sal acontece, às vezes.
Não se preocupe e não há interrupção dos equipamentos importantes: temos potentes geradores de energia e grandes reservatórios de água. Isso também é segurança. Confie em nós!

Por último, mas não menos importante: o treinamento!

Escrevemos muitas vezes que temos procedimentos a seguir, que seguimos regras rígidas, que aplicamos métodos precisos. Tudo verdade. E para fazer isso dedicamos tempo para ensinar aos nossos colaboradores tudo o que precisam saber. O treinamento é uma atividade contínua que é dividida em treinamento teórico e treinamento prático em todos os tópicos-chave. Mesmo para manutenção, nosso técnico participa de cursos de atualização no exterior para poder intervir até mesmo nos equipamentos mais inovadores.

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